Application du générateur d'azote PSA dans la brasserie

La quantité d'oxygène dissous (OD) dans la bière affecte directement la qualité de la bière. L'oxygène va accélérer la détérioration et raccourcir la période de stockage. Les dommages causés sont les suivants :

1. Augmentez la couleur de la bière au brun rougeâtre;

2. Rebond du diacétyle pour produire un goût astringent et vieillissant;

3. Turbidité permanente formée;

4. Détruisez les substances aromatiques, l'arôme du houblon disparaîtra rapidement.

La plupart des brasseries ont un DO élevé et dépendent des antioxydants, mais les antioxydants ne font que retarder l'apparition de l'oxydation et ont un impact négatif. Le meilleur moyen devrait être d'utiliser le N2 comme gaz isolant de l'oxygène, et le générateur d'azote PSA est un bon choix. Les avantages de l'équipement comprenaient un faible investissement et une bonne stabilité, et il prend de l'air comme matière première, disponible lorsque vous en avez besoin.

Application of PSA Nitrogen Generator in Brewery1

L'application de N2 dans la production de bière est la suivante :

Pré-pression pour cuve de fermentation

La reproduction de la levure a besoin d'oxygène, mais si l'oxygène entre dans la dernière étape de la fermentation, il ne sera pas propice à la réduction du diacétyle et donnera à la bière un «goût vert». De plus, si le moût est fortement oxydé, cela entraînera également une augmentation de la teneur en diacétyle. Par conséquent, l'azote peut être utilisé comme gaz protecteur pour isoler le contact avec l'oxygène.

Pendant ce temps, l'azote peut également être utilisé pour laver le liquide de la bière tendre pour éliminer la mauvaise odeur volatile telle que l'acétaldéhyde et le sulfure volatil pour améliorer le goût, accélérer la maturité et raccourcir le cycle de fermentation de la bière. Enfin, l'azote est utilisé pour pressuriser la cuve de fermentation pour livrer la bière.

Pré-pression pour réservoir de bière brillante

Il y a de l'air dans le tuyau et le réservoir de bière brillante. Lorsque la bière entre, l'air s'écoule dans la bière pour augmenter la teneur en oxygène. Afin d'éviter cela, de l'azote peut être versé dans le système de réservoir de bière brillante pour évacuer l'air, de sorte que la teneur en oxygène et en diacétyle de la bière n'augmente pas considérablement.

Application of PSA Nitrogen Generator in Brewery2

Emballage et mise sous vide secondaire

L'augmentation de la teneur en oxygène a un effet important sur la qualité de la production de bière. Le choix de l'air ou du gaz inerte comme gaz de pré-pression devient le facteur principal. Si de l'air stérile est utilisé comme gaz de préchargement, la teneur en oxygène augmentera considérablement pour diminuer la qualité de la bière, quelle que soit la structure de la machine de remplissage.

Mais utiliser le gaz inerte (N2) comme gaz de pré-pression est complètement différent. Le remplissage d'azote dans la bouteille est inoffensif pour la liqueur, et cela provoquera des bulles et prolongera le temps de maintien lors de la coulée de la bière.

Soit dit en passant, les 5 facteurs suivants doivent être pris en compte :

1. La pureté de l'azote doit être élevée, ce qui devrait théoriquement être de 99,95 %.

2. Utilisez de la mousse pour chasser l'air du goulot d'étranglement.

3. Passez l'aspirateur ou remplissez directement l'azote pour chasser l'air d'origine dans la bouteille.

4. Utiliser de l'azote pour chasser l'air du fond de la bouteille.

5. Pendant le lavage de la bouteille, la zone de séchage goutte à goutte est suffisamment longue pour éliminer les gouttelettes d'eau résiduelles dans la bouteille vide.


Heure de publication : 27 octobre-2021